Del mar al muelle, con nombre y apellido
Trabajamos de primera mano con los mejores productores de atún nacional e internacional, controlando la calidad desde el momento en que el pescado sale del agua. La almadraba es un arte de pesca milenario del Mediterráneo que garantiza un atún capturado de forma sostenible y altamente selectiva. Nuestros vínculos directos con los almadraberos nos permiten suministrar a su cocina el atún rojo más premium, con trazabilidad completa desde el caladero hasta su obrador.
El ronqueo: el arte de sacar lo mejor de cada pieza
Nosotros mismos procesamos el atún para seleccionar las mejores partes con la precisión y el cuidado que merece una pieza de esta magnitud. Nuestros maestros cortadores trabajan cada ejemplar con un conocimiento profundo de su anatomía, garantizando que solo los cortes más nobles —lomo, ventresca, tarantelo— lleguen a su cocina, conservando intactas todas sus propiedades organolépticas y listos para ser protagonistas de su carta.
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